É bom saber que nem todos os tipos de carne são permitidos para os judeus religiosos. Frango, peru, ganso, pato e carneiro estão autorizados. Carne de vaca é permitida, mas o preparo deve ser sem sangue. Carne de porco, nem pensar.

Algumas combinações de alimentos são proibidas para judeus religiosos. A principal delas é carne com leite. Portanto, sanduíches de presunto e queijo, cheeseburguer ou filé à parmegiana estão vetados e são difíceis de serem encontrados.

Kosher – A comida dos judeus ortodoxos. A alimentação Kosher não é vegetariana, mas o consumo de carne deve seguir uma série de regras tanto na produção quanto no  preparo dos pratos. Além disso, a carne não pode ser misturada em nenhum momento com leite e derivados, nem durante o armazenamento. Para ser permitida nessa dieta, a carne deve ser oriunda de um animal ruminante, por isso, coelhos e porcos não estão incluídos.

Aves de rapina, que se alimentam de outros animais, não são permitidas. Já os peixes são permitidos se tiverem escamas e barbatanas, enquanto crustáceos e moluscos são vetados. O animal não pode sofrer ao morrer e o seu sangue não pode ser consumido, então é necessário lavar bem a carne antes de prepará-la.

Já para o consumo de leite, é preciso que um rabino acompanhe o processo da ordenha para conferir a procedência do animal e garantir que não haja contaminação do produto. Na fabricação dos derivados é necessário fiscalizar se não existe contaminação e nem uso de utensílios usados na produção da carne.

Os alimentos sem restrições são chamados de parve e são todos aqueles que crescem na terra, como frutas, vegetais e cereais. Os ovos também são considerados parve e podem ser consumidos com carnes e laticínios, mas é preciso garantir que não haja sangue na casca. A única restrição é para os derivados de uvas, como o vinho, que precisa ter sua produção acompanhada por um rabino para ser permitido.

O hábito da refeição kosher é muito mais comum em regiões religiosas de Israel, como Jerusalém. Os hotéis, no geral, seguem o padrão kosher.

O maior polo gastronômico é Tel Aviv. A cidade agrada a todos os paladares, com restaurantes de altíssimo padrão e uma culinária que dá a volta ao mundo. Em Tel Aviv é possível comer de tudo.

A culinária israelense é rica e muito variada. Entre os pratos mais populares estão o hummus, o falafel, o shawarma, o shakshuka, o maravilhoso suco de romã e muitos queijos, pães e vinhos. Os pães, um espetáculo à parte!

Comidas típicas de rua e onde experimentar as melhores

Ao viajar para qualquer país, você geralmente deseja combinar refeições requintadas com algumas experiências de comida de rua rápidas e baratas. Talvez a comida de rua mais famosa de Israel seja o falafel. No entanto, não é a única opção autêntica e, para muitos judeus, os dias de Falafel acabaram. Hoje em dia eles preferem um bom hummus ou shawarma.

Knafeh – Uma contribuição dos otomanos para a cozinha local. É feito de um queijo doce sob uma camada crocante de filo extrafino, polvilhado com pistache picado e embebido em xarope de açúcar com sabor. A casa mais famosa de Jerusalém que serve essa iguaria é a Jaffar Pastry Café, no bairro muçulmano, próximo da Porta de Damascus. Existem também várias confeitarias em Nazaré e Akko, servindo este presente.

Falafel – O rei da comida de rua em Israel desde a década de 1980 ainda encontrado em certas barracas de comida, mas nem todas fornecerão o “prato real”. Um ótimo sanduíche de falafel consiste em bolinhos fritos na hora, feitos de grão de bico moído e temperado, dobrados em um pão pita quente, com salada israelense fresca e uma quantidade generosa de tahine. Também podem ser adicionadas fatias finas de berinjela ou batata. Se o falafel foi pré-fabricado, vá embora. Os melhores são Abu hani Jabali em Nazaré, Usul em Rosh Pina e Hakosem em Tel-Aviv

Shakshuka – Um prato comum, servido em muitos hotéis em Israel no café da manhã, que foi introduzido pelos judeus da Tunísia. Infelizmente, na maioria dos casos, os hotéis estão fazendo injustiça. Shakshuka é feito de ovos escalfados colocados sobre uma panela fervente de molho de tomate temperado, misturado com legumes. O frescor é crítico e se as gemas não estiverem escorrendo, você NÃO está tendo a experiência correta. Para o melhor Shakshuka em Tel-Aviv, vá para “Dr. Shakshuka” localizado no mercado de pulgas perto de Jaffa. O prato com berinjela extra é o melhor!

Sabich – Pronuncia-se: Sa-bi-rr –סַבִּיח. O sabich é uma comida israelense tradicional que consiste em rechear seu pita com fatias de berinjela frita e pedaços de ovo cozido.

Meorav Yerushalmi – Também chamado de “grelhados mistos de Jerusalém”. Considerado por alguns como especialidade de Jerusalém, mas pode ser encontrado em qualquer outra cidade de Israel. Ele é uma mistura de coração, baço e fígado de galinha e pedaços de cordeiro cozido, preparado em uma tradicional grelha plana, bem untada. Pode ser incrementado com alho, cebola, pimenta e até uma pitada de coentro. Servido no prato ou no pão pita quentinho

Gachnun – Pronuncia-se: ga-rr-nun –גַ’חְנוּן prato iemenita, versão local, de café da manhã. Este prato pode ser servido como refeição ou sobremesa, preparado com massa fina e manteiga. Tem forma de rolo e uma cor âmbar intrigante. Em geral, é servido com tomates frescos ralados e com um ou dois ovos cozidos.

Sachlav – Pronuncia-se: Sa-rr-lav –סַחְלֶבּ Sobremesa, é uma bebida cremosa. Usa-se bulbos de orquídea moídos para engrossá-la e adiciona-se aroma de baunilha.

Hummus – Este prato bastante simples, composto principalmente de grão de bico quente e amassado e Tahine é muito popular em Israel. É originário da cozinha árabe, mas ao longo dos anos ganhou popularidade entre os israelenses. É servido com mais frequência com alho, limão, azeite e outras coberturas, como grão de bico cozido, ful egípcio (uma grande lentilha preta), cebola crua, pinhões fritos ou um ovo cozido. O santuário de hummus em Jerusalém é chamado Arafat, e está localizado no coração da Cidade Velha. Outras boas opções em Jerusalém são Achramawi e Habib. Em Tel-Aviv é Abu Hassan, e se você chegar a Akko, não deixe de experimentar o Hummus Said.

Shawarma – Contribuição gastronômica dos otomanos. Shawarma são fatias finas e gordurosas de frango marinado, cordeiro, peru, vitela ou combinações deles. Corta-se (ou raspa-se) de um grande espeto girando lentamente na grelha, acompanhado de salada, picles, uma quantidade generosa de tahine e servido em pita, lafa (pita grande), baguete ou prato. Os mais exigentes afirmam que apenas alguns estandes Shawarma são realmente bons. Entre eles estão Daboush, Hakosem e Bino em Tel-Aviv e Abu Hani em Nazaré.

Cabeça assada de couve-flor – Comida de rua sofisticada – Embora a comida de rua israelense seja simples e satisfatória, você pode contar com Tel-Aviv e seus chefs para desenvolver uma tendência do que gostamos de chamar de “comida de rua israelense sofisticada”. Talvez o mais popular seja o pita counter do chef celebridade Eyal Shani Miznon (hebraico para “Cantina”), Shani realmente redefiniu o preenchimento do pão pita. Seja um sanduíche vegetariano ou alguns kebabs, esses pratos são uma delícia, especialmente com alguns de seus ótimos sucos de tomate e petiscos de tahine. E não perca a incrível cabeça assada de uma couve-flor. É muito bom.

Comidas de rua cozidas lentamente – Talvez a versão mais gratificante da comida de rua israelense sejam os pequenos restaurantes que servem uma variedade de pratos cozidos em fogo baixo por várias horas em cima de queimadores de querosene. Eles são comuns em Jerusalém, principalmente no mercado de Mahane Yehuda, servindo pratos como Sofrito, Musaka, legumes recheados e sopa Kubbeh Hamusta. Outros lugares recomendadíssimos para esta comida são Azura, Rachmo, Pinati e Taami, todos em Jerusalém. Infelizmente, como turista, é praticamente impossível encontrar o prato israelense mais comum, cozido lentamente, chamado “Hamin” ou “Tzulnt” pela simples razão de ser feito apenas em casas religiosas judaicas e apenas no almoço do Shabat.

Suco de romã – Espremido na hora – é uma das bebidas locais mais deliciosas que você pode experimentar ao visitar Israel. Oferecido em muitos lugares de Jerusalém.
É verdade que o sabor pode ser acentuado, mas se você pedir para adicionar um suco de laranja espremido, terá a combinação perfeita.

Bagel de Jerusalém – Talvez o prato de rua mais básico da cidade velha de Jerusalém. Este bagel assado, redondo e alongado, de US$ 2, com sementes de gergelim é um lanche simples, mas eficiente para mantê-lo até o almoço. Não vá para as bancas no portão Jaffa ou no portão de Damasco. Espere até você passar por uma padaria de bagels no bairro muçulmano ou judeu, onde é servido fresco, com um pouco de hissopo moído e salgado (Za’atar).

Outras delícias locais

Shipudim – Churrasco de rua israelense.
Schnitzel – Peito de frango empanado.
Chraime – Peixe com molho de tomate picante.
Hamin – Um ensopado de batatas, feijão, cevada e carne cozida por 12 horas. Servido apenas no Shabbath.
Hallah – Pão doce trançado feito apenas às sextas-feiras.
Bourekas – Massa Filo recheada geralmente com queijo salgado ou batata amassada.
Rougelach – Pastelaria com sabor de chocolate.
Krembo – Marshmallow coberto de chocolate com creme em um biscoito.
Ptitim – Pequena massa em forma de pérola, inventada por ordem de Ben-Gurion, conhecida agora como “Os Israelenses Kouskous”.
Bamba – Lanche popular à base de manteiga de amendoim.
Sabres – Frutos da pera espinhosa.
Cafe Turki – café preto forte israelense.

Onde comer bem – restaurantes e ruas

Jerusalém

Eucalyptus – É um restaurante kosher que se concentra na culinária tradicional com um toque contemporâneo. Situado num belo edifício de pedra no Bairro dos Artistas, o Eucalyptus é um local idílico para comer, onde os hóspedes podem relaxar com um bom copo de vinho. Uma maneira de provar a melhor comida que o chef Moshe Basson tem a oferecer é experimentar um dos menus de degustação, que têm o nome de um personagem bíblico. Como alternativa, opte pelo menu à la carte, que inclui figos recheados com frango (aproximadamente US $ 18 USD) para iniciar e o Jerusalém Siniya (aproximadamente US $ 29 USD) composto por cordeiro picado e carne com legumes, tahine e pita recém-assada. Aqueles que desejam jantar no Eucalyptus devem reservar com antecedência, especialmente se você quiser experimentar um menu de degustação. Endereço –  Khativat Yerushalayim 14, Jerusalém.

Anna – Um dos melhores lugares em Jerusalém. Kosher não precisa se igualar a um sacrifício no paladar. Aninhado no Ticho House Museum, você janta pizzas artesanais, massas e ingredientes de qualidade. E há até um motivo para se sentir bem com o dinheiro que você gasta: Anna emprega estudantes desfavorecidos em sua cozinha e ajuda a colocá-los de volta nos trilhos. Endereço – HaRav Agan St 10, Jerusalém.

Mahane Yehuda Market – Mercado mais moderno e vibrante de Israel, repleto de produtos frescos, comerciantes animados, entretenimento (noite), restaurantes (dia e noite) que oferecem todas as opções descritas no nosso item “comidas típicas” e muito mais. É um mercado que continua a se reinventar, um lugar onde tradição e modernidade convivem lado a lado e as cenas e aromas das barracas com suas deliciosas iguarias são fascinantes. Endereço – Agripas St 90, Jerusalém.

Azura – Deliciosos pratos caseiros. Azura não é um restaurante no sentido tradicional. Situado dentro do mercado Mahane Yehuda, uma barraca de comida de mercado na categoria que ora incluímos na nossa lista de “melhores restaurantes de Jerusalém”. Bem, o Azura oferece algumas das refeições mais autênticas do Oriente Médio na cidade. Houve rumores sobre a própria receita de hummus de Azura, que é muito mais cremosa do que outros restaurantes. Pratos muito amados aqui incluem mejadra (uma combinação de arroz, lentilhas e cebolas), kubbeh (uma sopa de bolinho de massa) e sopas feitas com rabo de boi, pulmões e pés de galinha (para quem é um pouco mais aventureiro). Endereço – Mahane Yehuda Market, Agripas St 90, Jerusalém.

Machneyuda – Com uma localização próxima ao Mercado Mahane Yehuda, os visitantes podem esperar ingredientes frescos diretamente do mercado. Este restaurante é notável entre os moradores e apreciadores de todo o mundo, foi inclusive inspiração para dois restaurantes em Londres. Este restaurante foi criado por três chefs, todos amigos, e todos cresceram na cidade e nos arredores. O restaurante está projetado em torno da cozinha aberta, onde os clientes podem assistir esses chefs montarem seus pratos favoritos do Mediterrâneo. O menu muda diariamente, para que os visitantes nunca se cansem da comida em um dos melhores restaurantes de Jerusalém. Endereço – Beit Ya’akov St 10, Jerusalém.

Yudale Bar – Por muitos, considerado o melhor. Trata-se de um restaurante de tamanho pequeno, em estilo tapas, em frente ao seu irmão mais famoso – Machneyudah. Embora ambos atendam com ingredientes frescos de alta qualidade semelhantes, o Yudale é casual e descolado. A música alta e eclética complementa perfeitamente a seleção de bebidas servidas; ao lado de uma moderna cozinha de fusão, uma brilhante combinação de sabores locais e internacionais. Endereço – Beit Ya’akov St 11, Jerusalém.

Jerusalem’s old railway station – Área de entretenimento, restaurantes e compras, onde você vai achar muitas opções gastronômicas. Endereço – David Remez St.

Adom – Outro restaurante maravilhoso situado no novo centro da cidade para artes e cultura. Localizado na antiga estação ferroviária de Jerusalém, este restaurante orgulha-se da sua localização histórica. Adom é adornado com lustres e caixas de vinho para aprimorar sua atmosfera chique. Há uma grande variedade de opções de alimentos, de massas a carnes grelhadas. O Lamb Osso Buco (aproximadamente US $ 40 USD) e o nhoque de castanha na manteiga de Porcini (aproximadamente US $ 21 USD) são apenas dois dos pratos principais da Adom. Para uma sobremesa, vá para o sorvete caseiro de tahine (aproximadamente US $ 12) com mel de tâmara, gergelim e tahine cru. Este restaurante também serve vegetarianos e veganos. Endereço – David Remez St 4, Jerusalém.

Mona – Combina um belo cenário com comida igualmente bela. Sente-se para jantar no charmoso jardim murado ou acomode-se dentro de casa ao lado da lareira. Traz o ar livre para dentro com uma grande árvore que enrola a parede para aprimorar seu charme rústico. Pratos populares incluem a caçarola de bochecha de cordeiro (aproximadamente US $ 37 USD) com alcachofras, batatas e favas. Há também o robalo europeu (aproximadamente US $ 39) acompanhado por vegetais orgânicos. Para a sobremesa, a torta de chocolate Valrhona (aproximadamente US $ 17 USD) servida com sorvete de maçã, favo de mel e creme Anglais. Endereço – Shmu’el ha-Nagid St 12, Jerusalém.

Mamilla Mall – um dos shopping centers mais luxuosos de Israel, conhecido por seu design deslumbrante e lojas sofisticadas, restaurantes com vistas incríveis e hotéis mimados. Lar das lojas e galerias do artista e designer de categoria mundial Avi Luvaton. Endereço – Próximo da Porta de Jaffa, mas por fora da Cidade Velha – 8, ALROV MAMILLA AVENUE, Jerusalém.

Tel Aviv

HaSalon (hebraico para “The Living Room”) – Opera apenas duas noites por semana em uma área industrial em Tel-Aviv. Liderado pelo chef celebridade Eyal Shani, Hasalon reflete perfeitamente sua personalidade especial – sofisticada, contemporânea, diversa – e obcecada por tomates. Com um menu que muda diariamente, ingredientes da mais alta qualidade, álcool sem fim, funcionários alegres e música alta, o jantar aqui parece mais um evento privado. De fato, não se surpreenda se você terminar a noite dançando na mesa, com a equipe. Hasalon é uma aventura gastronômica que você não esquecerá, mas não se esqueça de reservar com antecedência. Endereço- Ma’avar Yabok 8, Tel Aviv-Yafo.

Mashya – Seu design inteligente e limpo complementa a sofisticada cozinha liderada pelo chef Moti Shitrit. Ele combina maravilhosamente pratos marroquinos locais e específicos com modernas técnicas de cozinha. As entradas são criativas e servidas em cerâmica especialmente projetada. Mashya é um estabelecimento moderno e elegante que gera um banquete para todos os seus sentidos. Localizado no lobby do hotel Mendelli, 5 Mendeli St, Tel-Aviv.

HaBasta (em hebraico “o suporte do vendedor”) – Um pequeno local ao lado do Mercado Carmel, que pode ser uma ótima pausa para o almoço durante o dia. No entanto, recomendamos o jantar. O cardápio muda diariamente e é rabiscado na parede principal pelo chef Elon Amir. As jovens multidões que preenchem as mesas do lado de fora sempre se alegram com a incrível lista de vinhos e pratos, como Baguette coberta com mexilhões, shawarma de porco e a brilhante “Pizza Branca”. Endereço – HaShomer St 4, Tel Aviv-Yafo.

Hatachana – O nome hebraico da antiga estação ferroviária de Jaffa foi recentemente transformado em um dos espaços públicos mais inteligentes de Tel Aviv. Localizado entre a Praia de Tel Aviv e Neve Tzedek, o primeiro bairro judeu da cidade a se formar nos arredores da antiga Jaffa, que se tornou um bairro animado e moderno de casas renovadas, butiques de grife e cafés, especialmente ao longo da Rua Shabazi, que termina onde o complexo HaTachana começa. O local possui uma brilhante seleção de cafés e restaurantes.

Dallal – Um refúgio ótimo e romântico situado na esquina do centro cultural Suzanne Dellal em Neve Tzedek. Com seu design macio e charmoso, o Dallal tem uma vibração tranquila e descontraída e uma cozinha que oferece pratos clássicos de carne, peixe e massas frescas com um toque gourmet delicioso. A padaria Dallal ao lado é uma opção deliciosa também para alguns petiscos.

Tiberias

Magdalena – Não deixe que a entrada humilde ao lado de um shopping o desencoraje, pois Magdalena é possivelmente o melhor restaurante gourmet árabe em Israel! A vista do Mar da Galileia a partir do elegante salão do restaurante fazem dele uma parada perfeita para almoço ou jantar, enquanto visitam o norte de Israel. Usando ingredientes locais e frescos, o proprietário árabe-cristão e o chef Yussef “Zuzu” Hana fundem a cozinha galileia, libanesa e mediterrânea em um menu inovador de deliciosos sabores. Magdalena reflete a tendência de restaurantes árabes de luxo. Não perca Shisbarak (bolinhos recheados de cordeiro e pinho), couve-flor frita, risoto de frutos do mar preto, charutos de sêmola e Malabi como sobremesa. Endereço – Migdal junction Magala Center, Migdal 14950.